白味噌（西京味噌）を専門とする醸造元の九重味噌

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こだわりの手造り白味噌
お手頃価格でお届けします。

手づくりの蓋盛り麹ふたもりこうじ

蔵人３名が４日間、手間をかけて作る米麹

麹蓋こうじぶたと言われる杉板製の箱を150枚使い、１枚１枚の麹蓋に手入れを施し「育てる」米麹は、手づくり米麹と呼ばれます。

米麹は、通常の味噌と使用するものと、白味噌（西京味噌）に使用するものは適する酵素力価が違います。

白味噌を得意とする九重味噌の米麹は糖化酵素が強いのが特徴。

機械製造では作れない良質な米麹を職人の手作りで仕上げます。

自然の気候で寝かせる天然醸造

製造期間は１年。
今日、仕込んだお味噌は１年後にしか味を確認することができません。

来年、景気はどうなっているか売切れるか？　お味噌は美味しくできているのか？　そんな不安は尽きません。一年後への投資です。

天然醸造はゆっくりと時間をかけて熟成し、塩味の角が取れてゆき、旨味が増し、マイルドになり、美味しいお味噌が完成します。

安価な速醸味噌では出せない味があります。

創業明治元年、150年つづく白味噌醸造元

創業以来、作り続けてきたのは「白味噌」

京都のとなり滋賀県大津はお正月に白味噌のお雑煮を頂く文化が古くからあります。

京都には名立たる白味噌の老舗があるので、九重味噌はひっそりと競争に負けないために美味しい白味噌づくりを心がけてきました。

美味しさを求めてつづけた結果、「手づくり」が一番おいしいと現在まで不効率な製法を残してきました。

メディア掲載

「あまから手帳」をはじめ多くのメディアに極上白味噌などの九重味噌の商品を掲載いただき、ありがとうございます。