お味噌にまつわる情報。意外に知られていない味噌作りについてや専門用語の説明、実際の商品を例にとった知識を紹介していきます。
白味噌（西京味噌）について白味噌（西京味噌）に入っている添加物は、どんなものがありますか。
「無添加ですか？」お客様さんからしばしば受ける質問です。食品のなかでお味噌は比較的には食品添加物が少ないのですが、まったく入っていないわけではありません。白味噌（西京味噌）にも添加物は入っています。最近は包材の技術が向上して無添加のカップ入...
お味噌の話ややこしい赤味噌と赤だしの違い【金スマでちょっと話題に】
赤味噌と赤だし味噌の違いを解説します。20019年２月に放送された金スマ「白味噌と赤味噌ビネガー」について、この赤味噌とは何か、勘違いされている方に違いを解説しています。
お味噌の話２倍麹の味噌とは、
2倍麹とは、
白味噌（西京味噌）について白味噌（西京味噌）で水飴を入れる本当の意味とは
白味噌は甘さのために水飴を入れている！？実は、ほかに目的がアル多くの方が白味噌（西京味噌）は甘いイメージを持たれていると思います。市販のパッケージ原材料表示を見てみると、そこには「水飴」がたいてい入っています。なので白味噌（西京味噌）がこの...