甘さ

なぜ白味噌は甘いのか？白味噌を使った料理は関東の人はあまり馴染みがないという方も多いかもしれません。関東では信州味噌の中で色の薄いものを白味噌と呼ぶことがあるようですが、関西で白味噌と言うと「西京味噌・白味噌」の甘味噌のことを言います。関西...