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まろやか味噌
ちょうどいい味、スタンダードな味噌
米と、大豆の配合比を同じにした等倍麹のお味噌。昔ながらの麹蓋で作った米麹に、滋賀県産大粒大豆と米を使用し、塩は天然ミネラル含有の赤穂塩。国産原料にこだわっています。大豆は脱皮せずに、あえて荒目にすり潰した田舎味噌です。自然の気候で長期熟成させる天然醸造です。九重の赤味噌で最も古くからあるスタンダードです。
手作り米麹 天然醸造 国産原料
| ■賞味期限 | 180日 |
| ■保存方法 | 高温を避け冷暗所 |
| ■麹歩合 | 11 |
| ■塩分 | 10.9 |
- 500g袋 ３～７営業日で出荷
- 業務用サイズ ３～７営業日で出荷
| 品名 | 米みそ |
| 原材料 | 米（滋賀県）、大豆（滋賀県）、赤穂塩（国産）、酒精 |
| 栄養成分 （100gあたり） | エネルギー230kcal、タンパク質9.5g、 脂質5.3g、炭水化物30.9g、塩分10.9g |
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まろやか味噌 サイズ一覧
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500g 1個
640円
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500g×5個セット
2740円
14％OFF
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500g×10個セット
4980円
22%OFF
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業務用 1kg×4袋
5000円
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業務用 2kg×2袋
4800円
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業務用 4kgケース
4600円
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業務用 1kg×6袋
6540円
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業務用 2kg×3袋
6240円
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業務用 7kgケース
6930円
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業務用 1kg×10袋
10200円
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業務用 2kg×5袋
9700円
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業務用 10kgケース
9200円
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業務用 1kg×20袋
18500円
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業務用 2kg×10袋
17500円
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業務用 20kgケース
16500円
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毎日、美味しいお味噌汁
職人が手造りする天然醸造・基本のお味噌。
滋賀県産原料を使った滋賀の味噌
滋賀県産オオツル大豆、滋賀県産米を使用しています。塩は甘味のある天然ミネラル含有の赤穂塩を使用。
自然の気候で熟成する天然醸造
天然醸造とは自然の気候に任せてお味噌を長い時間をかけて熟成する方法です。天然粒生味噌はおおよそ1０～１２カ月の熟成をしています。
ゆっくりと塩味の角が丸くなりマイルドで甘味がある美味しいお味噌が完成します。
手間、時間、場所、費用、すべてにおいて効率が悪いですがお味噌としては最高の製法です。
対して速醸とは人工的に熟成中のお味噌に温度を加えて熟成が加速する30℃以上に強制的に合わせることで熟成期間を短縮しおおよそ３カ月ほどで完成する製法。
早くお味噌が完成する反面、辛さが勝ちマイルドさに欠ける短所もあります。主に大量生産されるお味噌です。
贅沢を極める、手作り製法の米麹
発酵の素となる米麹は「麹蓋製麹」という古くから伝わる伝統製法で作っています。
作業する蔵人は２名。
米を洗うことから始まり完成まで４日間。麹室の作業では室温、湿度、品温をこまめにチェックして麹菌の成長に最適な環境を維持し、「作る」ではなく「成長を手助けする」という製法。
良質の麹ができるので、天然醸造と相まって甘味のある美味しいお味噌の秘訣になっています。
旅館ホテルから、学校給食まで
まろやか味噌は旅館ホテルの朝食、県内学校給食などプロの現場でご使用いただいてます。
理由は「コスト、味、滋賀県産原料」のバランスが良いところ。
一般にはここまで手間をかけたお味噌はもっと高価に販売されますが、地域密着貢献の精神からより手頃な価格を心がけています。